Минтай: полезные свойства, противопоказания, польза и вред. Минтай – польза и вред рыбы для организма Полезные свойства минтая

Минтай – недорогая рыба, к которой многие граждане относятся не слишком-то положительно. Принято считать, что эта рыба пригодна только для домашних собак и кошек. Ведь чаще всего минтай приобретается для таких целей. Однако если более внимательно посмотреть на эту рыбу, то можно убедиться в пользе и вреде минтая, который вполне достоин и человеческого стола.

Мясо минтая относится к низкокалорийному, поэтому оно прекрасно подходит для тех, кто следит за своей фигурой или пытается избавиться от лишних килограмм. Однако многих интересует вопрос, что же может быть полезного в этой рыбе, которая имеет такую низкую стоимость.

Что такое минтай?

Минтай – рыба, плавающая в холодных водах Тихого океана. Относится к тому же семейству, что и треска. Многие представители этого семейства считаются хищниками, например, скумбрия, тунец, треска. Минтай не исключение, в его рацион входит планктон и некоторые беспозвоночные. Мясо всех рыб, относящихся к семейству тресковых, относится к ценному. Поэтому и минтай, несмотря на его низкую стоимость, также относится к ценным породам рыб.

Размер минтая небольшой, каждая особь имеет длину от 90 до 95 см и весит в среднем 3,85 кг. Живет минтай около 15 лет.

Выглядит он следующим образом:

В зоне подбородка присутствует короткий усик;
На спине три плавника, брюшные находятся позади грудных;
Окрас рыбы пятнистый;
На голове минтая, как и у многих полуглубоководных рыб, располагаются большие глаза.

Как добывают

В современном рыболовном промысле минтай добывается в очень большом количестве. В среднем за год продается порядка 2 – 4 миллионов тон продукции. В рыболовном промысле наибольшая доля улова принадлежит России, Китаю, Северной Америке и Японии. Практически большую часть улова добывают в период нереста. Такая особенность промысла объясняется тем, что икра минтая представляет собой весьма ценный продукт и высоко ценится в Японии.

Нередко в Дальневосточном регионе превышаются нормы добычи, наносится серьезный урон молодняку минтая. При этом отношение к рыбе варварское. Свежую рыбу разделывают, извлекают икру, а затем ее выбрасывают.

Как правило, в отечественных магазинах продается рыба, которая добывается в нашей стране. Можно приобрести минтай охлажденным, в виде филе, а также свежезамороженным. Пожалуй, будет небольшим открытием факт, что столь популярные крабовые палочки, изготавливают из минтая или хека.

Какой химический состав

Минтай являются предметом нашего обсуждения, весьма интересен по своему составу. В нем присутствуют белки, жиры, однако он совершенно низкокалорийный. Впрочем у большинства видов рыб состав такой же.

В 100 граммах продукта содержится не более 72 ккал. Именно поэтому минтай часто выбирают люди, которые стремятся избавиться от лишних килограммов, а также кто выздоравливает после тяжелого заболевания, или перенес операцию.

Однако минтай ценится за витамины А, В, С, Е, РР. Кроме того рыба богата макро и микроэлементами, в ней присутствует кальций, магний, калий, железо, фосфор и другие.

Так ли прост минтай

Одним из важных достоинств минтая является его низкая стоимость. Готовить его легко и просто. Эта рыба нисколько не уступает по качеству дорогим породам.

Судите сами:

Регулярное употребление минтая позволяет дольше оставаться молодым и здоровым, благодаря высокому содержанию в мясе антиоксидантов;
Можно поддерживать сахар в крови в приделах нормы;
Вещества, содержащиеся в минтае, улучшают состав и циркуляцию крови.

Не будет большим секретом, что от качества крови зависит и состояние всего организма. Поэтому минтай вполне достоин меню человека, который заботится своем здоровье, а также о благополучие своих близких.

Помимо этого минтай:

Оказывает положительное воздействие на щитовидную железу;
Позволяет восстановить и нормализовать нервную систему;
Людям, которые страдают депрессией, употребление минтая, конечно, не очень поможет вернуть душевное равновесие. Для этого придется съесть его очень много, но вот укрепить нервную систему, регулярно употребляя мясо минтая в пищу, вполне возможно.

Нельзя не сказать о пользе и вреде рыбы для органов пищеварения. Людям, страдающим заболеваниями желудка и других органов, нужно употреблять рыбу в небольшом количестве, но и в этом случае можно улучшить микрофлору. В тоже время, следует придерживаться определенных правил, поскольку, при злоупотреблении минтаем, а также другой рыбой, существует риск отравления.

Мясо минтая положительно влияет на выработку тироксина, который важен для нормальной жизнедеятельности всего организма.

Это важный строительный материал клеток нервной системы;
Принимает участие в работе сердечно-сосудистой системы;
Поддерживает нормальное состояние печени.

Помимо этого в мясе минтая присутствует кобальт. Нужно отметить, что при недостатке этого микроэлемента, могут быть проблемы с усвоением железа, которое в свою очередь влияет на состав крови и работу системы кровообращения. Поэтому присутствие в рационе минтая позволит эффективно бороться с железодефицитной анемией.

Не менее важны для нашего организма такие микроэлементы, как фтор, кальций и сера. Благодаря им мы имеет здоровые кости, волосы, ногти и зубы. Именно поэтому минтай должен входить в рацион пожилых людей и детей. Употребление этой рыбы в пищу, позволят укрепить кости, а следовательно снизит вероятность переломов.

За счет того, что в рыбе содержится калий она обладает способностью выводить ненужную организму жидкость. Недостаток калия в организме является одной из причин появления отеков.

Сегодня большой популярностью пользуется печень минтая, польза и противопоказания, которого не менее любимой народом печени трески. В составе печени присутствует большое количество витамина А, однако наиболее ценным является жир, который богат микроэлементами.

Можно ли давать детям мясо минтая

Не стоит забывать о том, что многие современные дети растут аллергиками. Вообще-то рыбу не рекомендуется вводить в детский рацион ранее 2-3 летнего возраста. Однако минтай – особая рыба. В нем содержится много полезных микроэлементов и витаминов, при этом мясо низкокалорийное. Поэтому блюда из минтая можно давать детям уже с семимесячного возраста. Рецептов детских блюд много. Это может быть вкусный суп, котлеты, приготовленные на пару, тушеный минтай с овощами и с добавлением подливы.

В каких случаях минтай может быть вреден?

И все же не стоит забывать, что это рыба, пусть и очень полезная. Если ее кушать слишком много, то могут быть и не очень полезные последствия для организма. Нужно не забывать о чувстве меры. Какие противопоказания имеет минтай:

Аллергия;
Некоторые люди страдают от непереносимости рыбы морского происхождения;
Повышенное давление. Гипертоникам следует избегать продуктов с повышенным содержанием соли.

В любом случае вводить минтай в питание нужно не спеша. Лучше попробовать небольшую порцию для начала. Если никаких последствий не будет, то достаточно устраивать себе два раза в неделю рыбное меню.

Мы рассмотрели вопросы вреде и пользе. Получается, что эта рыба, которая имеет столь низкую стоимость достойна самого почетного места на нашем столе. А плавники и прочие несъедобные части можно отдать кошке.

Что же можно приготовить из минтая

В минтае ценно практически все, разумеется, за исключением плавников. Очень вкусна и полезна икра и печень этой океанской рыбы. Тем, же, кому хочется избавиться от лишних килограмм, или просто придерживается постов, будут полезны рецепты по приготовлению блюд из этой полезной рыбы. Однако нужно уточнить одну деталь. Если варить, готовить на пару или тушить филе минтая, то готовое блюдо будет низкокалорийным. Жареный же минтай может оказаться достаточно калорийным.

По вкусу мясо минтая нейтрально, поэтому из него можно готовить горячие блюда или закуски, например, салаты. Очень интересные рецепты запеченного минтая в духовке. При этом соли для приготовления блюда требуется минимальное количество. В минтае соли достаточно. Отличным дополнением будут овощные блюда. Картошка и макароны весьма калорийные продукты.

Очень важно пить много воды, это позволит сделать небольшую усушку мышц. Если диета особенно строгая, то готовить блюда можно и без гарнира. В качестве приправы подойдут лимон, базилик, майоран. Минтай удивителен еще и тем, что он не имеет «рыбного» вкуса, поэтому он прекрасно сочетается с большинством продуктов и подлив.

Для приготовления подлив можно использовать сок лимона, чеснок, сметану, сливки, томатную пасту, сыр, пряности. Если вы не на диете, то можно готовить гарниры с картошкой, макаронами, рисом.

Большинству населения нашей страны минтай известен, как «рыба, которая всегда есть». Причём из-за суховатого вкуса её стали считать чем-то вроде продукта второго сорта. Однако минтай относится к семейству тресковых, что в свою очередь весьма красноречиво и недвусмысленно «намекает» на её высокую питательную ценностью и чрезвычайную полезность для человеческого организма...

Обитает минтай в холодных тихоокеанских водах и по уровню добычи считается лидером среди своего подвида. Но давайте поговорим о главном – о составе, калорийности и полезных свойствах минтая…

Состав и калорийность минтая

Калорийность 100 грамм минтая составляет около 72 Ккал (цифра не точная, ибо каждая рыба – «личность», имеющая собственные вкусовые предпочтения и аппетит).

Польза и вред минтая

Полезные свойства минтая

Имея в своем составе значительное количество полезных для человека веществ, минтай является чуть ли не самой доступной для обычного населения рыбой. В приготовлении минтай весьма прост, не требует особых изысков, и при этом великолепно регулирует обменные процессы в организме человека. В частности, эта рыба имеет ярко выраженные антиоксидантные свойства, а также просто жизненно необходим диабетикам (как регулятор сахара в крови).

Сочетание в одном продукте йода и хрома – это превосходная возможность для регуляции состояния больных сахарным диабетом. Минтай должен быть постоянным блюдом в рационе таких больных, поскольку хром регулирует липидный и углеводный обмен, посредством чего собственно и нормализуется уровень сахара в крови. Кроме того, являясь стимулятором выработки определенных ферментов, хром может влиять на наследственность.

Что до количества йода в тушке минтая, то его здесь предостаточно для того, чтобы при регулярном употреблении навсегда забыть о дефиците этого микроэлемента в организме (как и о проблемах со щитовидкой). Ибо для удовлетворения суточной потребности человека в йоде требуется всего 100 грамм минтая.

Отметим также, что йод полезен не только для щитовидной железы. Через нормализацию выработки тироксина (гормон) данный микроэлемент регулирует работу сердечнососудистой системы, печени и ЦНС. Более того, тироксин служит регулятором эмоционального состояния человека! Поэтому при недостатке йода возможно развитие депрессивного состояния в период восстановления человека после некоторых видов заболеваний.

Кроме этого, минтай оказывает положительное воздействие на состояние слизистых оболочек пищеварительной системы и благотворно влияет на баланс нервной системы. Относясь к рыбам северных морей, минтай имеет в составе витамины, которые позволяют организму человека быстро восстанавливаться после болезней и травм. Белки минтая легко усваиваются, а наличие жирных полиненасыщенных кислот (пусть и в небольших количествах) улучшают работу ЖКТ и печени.

Присутствие в минтае кобальта (в 100 граммах – 150% суточной нормы) в очередной раз подтверждает полезность этой уникальной рыбы. Ибо кобальт регулирует углеродные обменные процессы в организме человека, способствует усвоению железа (уменьшая тем самым риск развития анемии), а также является важной частью механизма свёртывания крови.

Калий делает минтай прекрасным «выводителем» лишней жидкости из организма. Фтор укрепляет костную ткань. Поэтому минтай очень полезен для людей пожилого возраста с «лёгкими» костями и частыми переломами. Вдобавок ко всему, минтай следует хотя бы раз в неделю включать в рацион маленьких детей для естественной профилактики кариеса.

Ну и, наконец, сочетание фосфора и калия повышает эффективность деятельности мозга и благоприятно сказывается на кислотно-щелочном балансе.

Потенциальный вред минтая

Вред минтай может нанести человеку только в двух случаях:

если у человека имеется индивидуальная непереносимость морепродуктов и любой рыбы
минтай будет выловлен в загрязнённых «химией» водах мирового океана (что вполне может случиться, учитывая недавние события в Японии, неподалёку от которой его и ловят чаще всего)

В остальном же минтай целиком и полностью безопасен. Главное, детям его не давайте раньше 8 месяцев – есть шанс «заработать» аллергию.

Минтай – рыба из семейства тресковых, отличающаяся богатым составом и низкой ценой. Сегодня ее мясо активно употребляют в пищу, как икру и печень.

Состав минтая

Минтай занимает лидирующую позицию среди других рыб по содержанию белка, селена и йода. Жирные кислоты снижают уровень «вредного» холестерина, стимулируют обменные процессы в организме и нормализуют кровяное давление. Высококачественный белок улучшает работу мозга и пищеварительной системы.

Йод повышает функцию щитовидной железы и является профилактикой заболеваний этого органа. Селен нейтрализует деятельность попавших в организм вредных веществ.

Часто в пищу употребляется икра минтая, польза которой заключается в благотворном воздействии на работу нервных клеток и всей ЦНС, а благодаря способности улучшать усваивание железа, икру можно употреблять в качестве профилактики анемии.

Кроме того, она выводит из организма лишнюю жидкость и укрепляет кости, скелет, хрящевую ткань и зубы, поэтому она обязательно должна присутствовать в рационе пожилых людей.

Но в икре нет йода и хрома – микроэлементов, которыми богата печень рыбы. Ценный продукт улучшает зрение, благотворно воздействует на состояние волос, эпидермиса и ногтей. Печень нередко присутствует в составе комплексной терапии заболеваний кровеносной системы, сердца и сосудов.

Она выступает отличным регулятором метаболизма, а еще участвует в процессе обмена углеводов и жиров. Успешно лечит экземы и псориаз и помогает справляться с мочеполовыми, вирусными и грибковыми инфекциями.

Рыба при похудении

Минтай полезен людям с ожирением. Калорийность мяса низка – 72 Ккал на 100 г. Но это не самое главное, главное – это то, что белок в ее составе почти на 100% усваивается организмом, стимулируя работу желудка и перистальтику кишечника.

Минтай на диете рекомендуют употреблять в отварном, тушеном виде или приготовленным на пару, например, в виде котлет. При любом из этих способов обработки энергетическая ценность продукта не увеличивается и диетические свойства остаются без изменений.

Идеальным гарниром к рыбе будут отварной бурый рис и овощи, сдобренные различными приправами. Минтай советуют употреблять в пищу врачи лицам с ослабленным иммунитетом после перенесенной болезни или операции.

Минтай для детей

Минтай для ребенка полезен по тем же причинам, что и для взрослых, ведь организм маленького человечка растет и нуждается в микроэлементах, витаминах и питательных веществах.

Многие виды рыб провоцируют аллергию у грудных детей, поэтому могут использоваться в пищу не ранее 2–3 лет, чего не скажешь о минтае, мясо которого низкоаллергенно и может применяться в качестве прикорма с 7 месяцев. Минтай можно детям в виде супа, паровых котлет, в тушеном виде с овощами и подливой.

Как и любая пища, мясо этой рыбы может вызывать аллергию и индивидуальную непереносимость, что встречается редко. А главный вред минтая заключается в большом количестве соли, поэтому его осторожно нужно употреблять в пищу гипертоникам.

Как правильно выбрать

Вред от употребления рыбы может быть обусловлен нарушением сроков или условий хранения. Покупая рыбу, необходимо принять во внимание такие факторы: Ледяная корка. Свежий минтай в магазине найти не представляется возможным.

Продается только замороженное филе. Современная технология подготовки рыбы к продаже предполагает покрытие тушек ледяной глазурью, которая в норме не должна превышать 4 % веса минтая.

Определить, соответствует ли норме ледяная корка, можно, только разморозив рыбу и взвесив безо льда. Цвет. Филе отличного качества имеет чистый белый цвет, без пятен и прожилок желтоватого или розового цвета.

Запах. Минтай отличает слабо уловимый сладковатый запах. При неправильном хранении рыба начинает сильно и неприятно пахнуть. Условия, в которых рыба хранилась. В супермаркете на датчике холодильника показывается температура хранения рыбы. Она должна быть не выше –18° С.

Производитель. Странами-производителями могут быть только Россия, Япония и Китай. Это объясняется тем, что минтай обитает на севере Тихого Океана. По понятным причинам, японский продукт на российском рынке обнаружить невозможно, встречается рыба китайского и отечественного производства.

Предпочесть следует российскую продукцию: она экологична. Главный признак производителя РФ - длина тушек больше 20 сантиметров, так как вылавливать молодняк запрещено. Имеется ли сертификат на продукцию. Из-за внешнего сходства за минтай иногда выдается тилапия и пангасиус.

Подобная рыба живет около дна и питается отбросами, может накапливать очень много токсичных веществ. Если реализуемая продукция вызывает сомнения, у продавца можно потребовать удостоверение (сертификат) качества. Состав, указанный на упаковке.

Идеальный состав, который может быть указан на упаковке, состоит всего из двух элементов: рыба, вода. В некоторых случаях можно увидеть Е 452 (полифосфат). Подобная добавка обеспечивает удержание влаги внутри и снаружи тушек. Полифосфат запрещен в Европе, но он не опасен.

Сравнивая пользу и вред минтая, можно сделать вывод, что положительные свойства превалируют. Доступность, невысокая цена в сочетании с благотворным воздействием на здоровье человека делают эту рыбу незаменимым продуктом.

Лучшие рецепты с минтаем

Научиться, как вкусно приготовить минтай, можно используя 11 оригинальных рецептов. Эта рыба полезна для здоровья, в ней мало костей, поэтому блюда из нее понравятся не только взрослым, но и детям.

Это универсальный рецепт, по которому можно готовить морскую и речную рыбу.

Для приготовления понадобится:

минтай 1,5 кг;
4 ст. л. соуса соевого;
лимонный сок 2 ст. л.;
смесь перцев;
5 г соли;
муки 160 г;
100 мл постного масла.

Пошаговое описание:

Почистив рыбу, разрежьте ее на небольшие куски.
Полейте соевым соусом и соком половины лимона, посолите и поперчите, перемешайте, поставьте в холодильник на 5 часов.
Нагрейте в сковородке постное масло.
Рыбные куски панируйте в муке. Жарьте до готовности около 7–9 минут. Перевернув на вторую сторону, накройте крышкой.
Готовый минтай выкладывайте на салфетки, чтобы впитался лишний жир.

По этому простому рецепту жареный минтай на сковороде получается ароматный, золотистый снаружи и сочный внутри.

Рецепт тушения в сметанном соусе

Минтай со сметаной сочетается с любым гарниром, его легко приготовить.

Необходимые ингредиенты:

минтай 1200 г;
120 г муки;
лук 1 шт.;
соль;
100 мл постного масла;
сметаны 100 г;
250 мл воды.

Пошаговое описание:

Помойте и почистите минтай, разделите на куски.
Панируйте в муке, и обжаривайте на сковородке.
Мелко нарежьте лук, поджарьте его с двумя горстями муки в масле.
Добавьте на сковородку к луку сметану.
Залейте лук 1 ст. горячей воды, и тушите 10 минут.
В готовый соус положите жареный минтай.
Тушите 7 минут под закрытой крышкой.

Вкусный сметанный соус – прекрасная подлива, а рыба в соусе получается очень нежной и сочной.

Вкусные рыбные котлеты

Этот рецепт замечателен тем, что котлеты из минтая выходят действительно вкусными. Рыбное филе рубят ножом, чтобы сохранить сочность фарша.

Продукты:

филе минтая 1000 г;
200 г белого батона;
большая луковица 1 шт.;
1 яйцо;
соли 20 г;
50 г манки;
масло оливковое;
молока 50 мл;
сухой петрушки 5 г;
молотого перца 2 г.

Пошаговое описание:

Приготовьте из филе без костей рубленый фарш – нарежьте его на мелкие кусочки.
Срежьте корки с хлеба, и замочите его в молоке, добавьте к нему манку.
Нарежьте мелко лук.
Добавьте к рыбному фаршу яйцо, лук и разбухший хлеб.
Посолите и поперчите, добавьте сухую петрушку.
Вымешайте фарш мокрыми руками до однородной массы, сформируйте котлеты.
Разогрейте сковородку, налейте в нее масло, и жарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Когда перевернете котлеты на вторую сторону, не забудьте накрыть сковородку крышкой, и уменьшить огонь.

Вкусные рыбные котлеты готовы!

Этот рецепт несложный в исполнении, а результат всегда превосходит все ожидания.

Продукты:

минтай 1 кг;
3 лука;
4 морковки;
соль и перец;
2 ч. л. белого вина или яблочного уксуса;
450 г томатного соуса;
100 мл воды;
масло для жарки.

Приготовление:

Почистите рыбу, помойте, нарежьте кусками.
Лук порежьте полукольцами.
Морковку натрите.
Лук поджарьте до золотистого цвета, добавьте щепотку черного молотого перца.
Закиньте к луку морковку, тушите до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
Добавьте к овощам на сковородке томатный соус, тушите 2 минуты.
Долейте к томатной заправке на сковороде 150 мл воды и уксус или вино, тушите 3 минуты.
Посолите рыбу, положите в готовую томатную подливу на сковородке. Накройте крышкой, и тушите на маленьком огне до готовности.

Минтай под маринадом из томата и овощей хорошо сочетается с гарниром из отварного картофеля.

В мультиварке

Изумительно вкусная рыба на овощной подушке, под сливочно-сметанным соусом, получается в мультиварке.

Продукты:

минтай 2 тушки;
2 лука;
1 морковка;
100 г сметаны;
150 мл сливок;
соль;
приправа для рыбы;
масло постное.

Приготовление:

Почистите минтай, и нарежьте кусками.
Посолите рыбу, и посыпьте приправой.
Нарежьте лук, и натрите морковку.
В чашу мультиварки налейте масло. Положите лук и морковку.
Закройте крышку мультиварки, установите режим «Запекание» или «Мультиповар» (125–135 °C) на 40 минут.
Приготовьте сметанную заливку, смешайте сметану, сливки и щепотку соли.
Овощи в мультиварке помешивайте. Через 20 минут после начала тушения, положите в мультиварочную чашу куски рыбы на овощную подушку.
Залейте рыбу в мультиварке сливочно-сметанной смесью. Закройте крышку, и готовьте до окончания программы.

Подавайте с гречневой кашей или картофельным пюре.

Запекаем рыбу с помидорами и сыром

Чтобы приготовить минтай в духовке, понадобится большой лист для выпекания. Его можно застелить фольгой.

Продукты:

минтай 1600 г;
200 г сыра;
сметаны 200 г;
2 лука;
чеснока 3 зуб.;
5 помидор;
укроп 1 пучок;
соль 10 г;
приправа для рыбы 5 г.

Пошаговое описание:

Почистите рыбу, помойте, и нарежьте порционными кусками.
Лук нарежьте полукольцами.
Приготовьте сметанную заправку, добавив в сметану измельченный чеснок, укроп и соль.
На дно формы для выпекания положите лук, сверху рыбу. Смажьте куски минтая сметаной с чесноком и зеленью.
Положите на рыбу сверху кружки помидоров, посыпьте тертым сыром, и смажьте сметаной.
Поставьте в нагретую духовку, выпекайте около 45 минут при температуре 200 °C.

Вкусный минтай, запеченный под сыром, готов!

Минтай целиком в духовке в фольге

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной. Ее приготовление занимает мало времени.

Продукты:

минтай 1000 г;
10 г соли;
черный молотый перец 2 г;
3 ст. л. масла постного;
лимонного сока 3 ст. л.;
1 ст. л. томатной пасты;
майонеза 1 ст. л.

Пошаговое описание:

Очистите и помойте рыбу, натрите ее солью и перцем.
Соедините для соуса: томатную пасту, майонез, лимонный сок и постное масло (можно оливковое), щепотку соли. Перемешайте до однородности.
Противень застелите фольгой, смажьте маслом, выложите рыбу, и полейте сверху соусом.
Сверху противень также накройте плотно фольгой.
Запекайте рыбу при температуре 200 °C около 40 минут.

Готовое блюдо получается сочного оранжевого цвета.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, похожа на ресторанный деликатес. Она имеет немного лимонный привкус и нежную консистенцию.

Продукты:

филе минтая 1000 г;
100 г лимонного сока;
гранатового соуса 4 ст. л.

Для кляра:

яйца 2 шт.;
10 г соли;
паприки 6 г;
2 ст. л. сметаны;
муки 60 г.

Пошаговое описание:

Почистите рыбу, помойте, нарежьте порционными кусочками.

Натрите солью, полейте лимонным соком и гранатовым соусом.
Поставьте мариноваться на 2 часа в холодильник.
Приготовьте кляр из яиц, сметаны и муки, не забудьте посолить и добавить сладкую молотую паприку.
В разогретое на сковородке масло кладите куски рыбы, окуная их в кляр. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Это блюдо понравится даже тем, кто не является поклонником минтая.

Филе минтая, запеченное с картошкой

По этому рецепту готовят замечательную рыбную запеканку.

Продукты:

филе минтая 500 г;
картошка 4 шт.;
соль;
перец;
мускатный орех;
масло сливочное 100 г;
мука 2 ст. л. (с верхом);
молоко 50 мл;
сливки 50 мл.;
чеснок 2 зубка;
петрушка 2 ветки;
сыр 100 г.

Пошаговое описание:

Картошку очистите, помойте, разрежьте или нашинкуйте на тонкие дольки. Посолите, поперчите и перемешайте.
Форму смажьте маслом. Выложите в нее ровным слоем картошку.
Филе минтая нарежьте на куски, посолите и поперчите, перемешайте.
Выложите рыбные куски на картошку.
Приготовьте соус из сливочного масла и муки. Растопите масло на сковороде, всыпьте в него муку, помешивайте 2 минуты.
Влейте в соус тонкой струйкой молоко, размешайте, поперчите, посолите, добавьте молотый мускатный орех по вкусу.
Добавьте в соус сливки, размешайте.
На рыбу выдавите чеснок, и залейте ее сливочным соусом.
Поставьте форму в духовку с температурой до 190 °C.
Выпекайте полчаса.
Достаньте рыбу, посыпьте ее натертым сыром и измельченной петрушкой. Пеките еще 10 минут.

Вынув из духовки, разделите рыбную запеканку на порции, и украсьте зеленью.

Подать такую рыбу можно с салатом из свежих овощей, отварным картофелем или рисом.

Продукты:

минтай 700 г;
сыр 160 г;
лук 2 шт.;
лимон 0,5 шт.;
смесь перцев;
соль.

Пошаговое описание:

Помойте рыбу, почистите, нарежьте кругляшами. Посолите ее поперчите, сбрызните соком лимона.
Лук порежьте кольцами.
На смазанный лист разложите слой лука, сверху подготовленную рыбу.
Сверху тоже положите немного лука.
Посыпьте натертым сыром.
Запекайте при 190 °C около получаса.

Рыба получается аппетитной, с золотистой сырной корочкой.

Рулеты с рисом

Эта закуска выглядит так необычно, трудно сразу сказать из чего она приготовлена. Вкусная рыба с рисом сможет украсить праздничный стол.

Продукты:

запеченного минтая 200 г;
1,5 ст. вареного круглого риса;
поджаренного арахиса 50 г;
90 г сыра;
вареной морковки 300 г;
1 яблоко кислое;
соль;
чеснок 1 зуб.;
2 ст. л. майонеза.

Пошаговое описание:

Натрите на терке отдельно очищенное яблоко, сыр, вареную морковку. Читайте еще:
Измельчите арахис.
Смешайте в одной миске ароматный, запеченный со специями, минтай, яблоко, рис, сыр, арахис.
Добавьте по вкусу соль, немного майонеза, чеснок.
Перемешайте и мокрыми руками налепите небольшие рулеты.
Облепите их натертой морковью, и поставьте охлаждаться.

Рецепты очень разнообразны и аппетитны – минтай со сметаной и томатом, с картофелем и сыром, в кляре и рисовых рулетах.

Минтай – недорогая и вкусная рыба семейства тресковых, содержащая небольшое количество костей и прекрасно усваивающаяся человеческим организмом, является продуктом, который, по мнению врачей и диетологов, должен регулярно включаться в суточный рацион питания.

Благо, что вопрос о том, где купить этот полезный продукт, у россиян просто не возникает, поскольку минтай есть в рыбных отделах практического каждого магазина. Чем полезен минтай для каждого из нас?

Польза минтая обусловлена богатством его химического состава. Эта рыба содержит:

Целый комплекс насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных кислот, в ряду которых особую ценность представляет омега-3 жирная кислота.
Богатый спектр микроэлементов, представленных:
- кобальтом;
- цинком;
- медью;
- никелем;
- железом;
- фтором;
- молибденом;
- хромом, стимулирующим обмен веществ (углеводный и жировой);
- йодом, обеспечивающим нормальную работу щитовидной железы;
- селеном, связывающим токсические вещества и яды и выводящим их из организма.
Большое количество макроэлементов:
- кальция;
- фосфора;
- натрия;
- серы;
- магния;
- хлора;
- калия.
Мультивитаминный комплекс, включающий:
- никотиновую кислоту, облегчающую усвоение углеводов и жиров путем их перевода в тепловую энергию;
- витамины группы B, способствующие увеличению физической выносливости организма и усиливающие его антистрессовую устойчивость;
- витамин A, улучшающий остроту зрения и продляющий молодость кожи;
- витамин E, способный замедлить процесс старения за счет нейтрализации действия свободных радикалов.

По содержанию витамина A и омега-3 жирных кислот, содержащихся в его в мясе, икре и печени, минтай превосходит треску . Именно поэтому его рекомендуется включать в рацион людей, страдающих ожирением, болезнями суставов и подвергающихся чрезмерным нагрузкам. Комплекс полезных веществ, содержащихся в этой рыбе, оказывает положительное воздействие на работу нервной системы и развитие структур головного мозга, поэтому минтай для детей особенно полезен.

О калорийности и пользе для здоровья

Калорийность минтая невысока:

у свежего филе она составляет 72 ккал;
у отварной рыбы повышается до 78 ккал;
у блюд, приготовленных на пару – до 80 ккал;
энергетическая ценность жареного филе минтая составляет 112 ккал.

Столь низкая калорийность делает минтай продуктом, который можно смело использовать при беременности, а также в детском и диетическом питании. Поправиться, употребляя блюда из него, практически невозможно.

Установлено, что у людей, регулярно употребляющих минтай:

заметно снижается уровень глюкозы и холестерина в крови;
нормализуется работа щитовидной железы и исчезает проблема йододефицита;
улучшается функционирование желудочно-кишечного тракта;
повышается острота зрения;
налаживается деятельность головного мозга;
улучшается работа сердечной мышцы и дыхательных органов;
нормализуется артериальное давление и интенсивность обменных процессов;
улучшается состояние слизистых оболочек, костей и кожных покровов;
происходит нормализация водно-солевого баланса и – как следствие – перестают возникать отеки;
существенно укрепляется нервная система;
улучшается состав крови (это особенно важно при анемии).

При беременности и грудном вскармливании ребенка минтай может стать источником незаменимых веществ (например, железа и йода), которых так часто не хватает женскому организму в этот период.

Низкая калорийность минтая, сочетающаяся с высокой питательностью, является причиной того, что его часто включают в рацион щадящих диет для похудения, позволяющих расстаться с лишним весом без всякого риска для здоровья и жесткого ограничения в пище.

Люди, испытывающие проблемы с лишним весом, часто задают вопрос: «Можно ли потолстеть, питаясь блюдами из минтая?» Ни для кого не секрет, что толстеют, как правило, тогда, когда количество употребляемых калорий превышает количество израсходованной энергии. Если есть минтай в неограниченном количестве, можно потолстеть и от него.

Используя минтай для похудения, необходимо полностью отказаться от жарки и добавления в блюда жирной сметаны, соусов, майонеза, масла и сливок. Готовить минтай лучше на пару, а также путем запекания, отваривания и тушения.

В качестве гарнира к рыбе во время соблюдения диеты целесообразнее использовать немного тушеных овощей или порцию отварного бурого риса.

О возможном вреде

Вред минтая может быть обусловлен как индивидуальными особенностями человеческого организма, так и употреблением его в слишком большом количестве.

Абсолютным противопоказанием к включению минтая в рацион является наличие:

аллергической реакции на него;
индивидуальной непереносимости любых морепродуктов;
гипертонической болезни.

У гипертоников употребление в пищу блюд из минтая может спровоцировать резкий скачок артериального давления, обусловленный высокой концентрацией морской соли в мясе этой рыбы.

Относительные противопоказания к частому употреблению блюд из минтая касаются больных, страдающих язвенной болезнью, гастритом, заболеваниями двенадцатиперстной кишки и почек. У этой категории пациентов мясо минтая из-за высокого содержания соли может спровоцировать повреждение слизистых оболочек. Лучшими способами кулинарной обработки минтая для таких пациентов являются варка или тушение.

При беременности и грудном вскармливании какие-либо противопоказания к употреблению минтая отсутствуют.

Занимаясь приготовлением этой придонной рыбы, необходимо помнить о том, что в ее жабрах могут находиться патогенные микроорганизмы, поэтому тушку необходимо тщательно почистить и промыть, а голову отделить и выбросить.

Значительный вред своему здоровью можно нанести, если употреблять рыбу с истекшим сроком годности или хранившуюся неправильно. Учитывая незначительное количество противопоказаний, каждому человеку полезно есть минтай хотя бы один раз в неделю.

Полезен ли минтай для детей?

Благодаря низкой аллергенности, практически полному отсутствию жиров и высокому содержанию витаминов и минеральных веществ минтай является рыбой, идеально подходящей для прикорма грудничков (начиная с 9-месячного возраста). При этом каждая мама должна знать о том, что:

В рацион крохи рыба вводится исключительно после мяса.
Недопустимо давать грудному ребёнку рыбу и мясо в течение одного дня. Это станет возможным лишь по достижении годовалого возраста.
Во время первого кормления крохе достаточно половины чайной ложечки филе минтая. Понемногу разовую дозу увеличивают до 50 г.
Малышей младше трех лет не следует кормить икрой минтая. Это противопоказание обусловлено высоким содержанием соли в ее составе.
Детский организм переваривает и усваивает рыбный белок значительно легче, нежели мясной.
Ребенок может есть минтай вместе с тушеными овощами, в виде супа или паровых котлет.

О применении в кулинарии

Рыба минтай может быть приготовлена каким угодно способом. Из нее можно приготовить суп или запеканку, сделать котлеты, испечь пирог, закоптить, засолить или завялить. Если приготовить минтай в духовке, можно получить низкокалорийное, но питательное блюдо, которое подойдет даже тем, кто соблюдает диету для похудения.

Для того чтобы удалить из рыбы соли тяжелых металлов (они иногда присутствуют в морепродуктах), хорошо промытую и разрезанную на порционные куски тушку минтая необходимо на один час замочить в посуде с подсоленной водой (10 г соли на литр воды).

Предлагаем домашний рецепт приготовления запеканки из минтая:

Взбив 2 яйца со стаканом воды, добавляют к ним щепотку соли.
Филе минтая разрезают на небольшие куски, укладывают в форму для запекания и заливают взбитыми яйцами.
Натерев 100 г твердого сыра, посыпают им блюдо.
На поверхность будущей запеканки можно положить маленькие кусочки сливочного масла.
Запекают в духовом шкафу в течение 40 минут (температура приготовления – 200 градусов).

Запеканка может быть приготовлена с ломтиками картофеля. Если необходимо увеличить калорийность и питательность блюда, воду можно заменить молоком.

Тем, кто ест минтай на завтрак, лучше употреблять его с салатом из свежих овощей. После такого завтрака можно получить не только мощный заряд энергии, но и избежать ощущения тяжести в желудке.
Минтай, употребляемый на обед, прекрасно сочетается с ломтиками отварных овощей и листьями свежего салата.
От употребления этой рыбы на ночь лучше воздержаться, поскольку любые животные белки плохо усваиваются во время ночного отдыха.
Суточная норма минтая для здоровых людей составляет от 200 до 250 г. Такое же количество рекомендуется при беременности и кормлении грудью (разумеется, если нет противопоказаний к его употреблению).
Люди пожилого возраста и больные, страдающие сахарным диабетом, могут 2 раза в неделю съедать не более 150 г минтая.

Минтай – одна из самых доступных тресковых пород, которая продается практически в каждом продовольственном магазине. Для употребления в пищу пригодно не только мясо рыбы, но и печень, а также икра. По содержанию минералов, жирных кислот и витаминов минтай не уступает треске, поэтому его включение в рацион показано людям с заболеваниями суставов, ожирением и повышенными нагрузками. Особенно полезен минтай в детском возрасте – богатый химический состав положительно влияет на развитие головного мозга и функционирование нервной системы.

Польза

Одним из наиболее ценных свойств минтая врачи считают нормализацию работы кровеносной системы. При регулярном употреблении в пищу минтай положительно влияет на состояние сосудов, кровеносных артерий и сердца, а именно:

стимулирует ток и циркуляцию крови;
препятствует образованию холестериновых бляшек;
очищает все жидкие структуры организма от тяжелых металлов (их солей), радикалов и токсинов;
улучшает химический состав крови.

Употребление 500 г минтая в неделю помогает бороться с атеросклерозом и на 42 % снижает риск развития инфарктов и инсультов. Кардиологи рекомендуют употреблять рыбу при хронической сердечной недостаточности и признаках вегето-сосудистых расстройств.

Не менее ценен минтай и для больных сахарным диабетом, так как мясо рыбы помогает бороться с излишками сахара и связывать лишнюю сахарозу. Людям с ожирением, вызванным гормональными сбоями или заболеваниями щитовидной железы, также рекомендуется включать рыбу в ежедневный рацион. Богатый набор аминокислот и минералов стимулирует образование тиреоидных гормонов, поэтому минтай обязательно входит в меню больных гипотиреозом и различными стадиями ожирения.

Другие полезные свойства минтая (при условии регулярного употребления):

предотвращает развитие железодефицитной анемии;
укрепляет костную и хрящевую ткань, является отличным средством профилактики остеопороза и других заболеваний суставов;
нормализует деятельность нервной системы, улучшает проводимость импульсов между нервными окончаниями;
регулирует состав кишечной микрофлоры;
помогает наладить работу органов пищеварительной системы (особенно полезен вареный минтай при гастрите);
очищает печень, защищает гепатоциты (клетки печени) от повреждений.

Полезные свойства минтая на этом не заканчиваются. Мясо данной породы содержит большое количество калия (больше, чем треска или скумбрия), поэтому его рекомендуется употреблять при отеках или водянке. Это свойство особенно актуально во время беременности – отеками рук и ног страдает каждая вторая женщина, ожидающая ребенка, при этом выбор безопасных лекарств для выведения лишней жидкости довольно скудный. Помочь организму можно включение минтая в рацион, но выбирать нужно именно мясо, а не печень, так как в печенке содержится много жира, к тому же она обладает повышенными аллергенными свойствами.

Людям с заболеваниями сердца и сосудов врачи советуют употреблять минтай 2-3 раза в неделю. В качестве гарнира лучше выбрать свежие или тушеные овощи с небольшим количеством растительного масла. Завершить трапезу лучше стаканом компота из сухофруктов (кураги, инжира, изюма). Такой «витаминный» обед или ужин поможет поддержать здоровую работу сердца и избежать проблем с сосудами.

Вред и противопоказания

Минтай может приносить организму не только пользу, но и вред. Случается это редко, но исключать возможность побочных эффектов полностью нельзя. Самой распространенной проблемой при употреблении минтая становится аллергия. Выражается она преимущественно кожным зудом и появлением сыпи, но иногда могут присутствовать и другие клинические симптомы. Чаще всего аллергию вызывает печень минтая, но у некоторых людей реакция непереносимости может возникать и на мясо.

Важно! Если в роду у кого-то была аллергия на рыбу и продукты из нее, употреблять минтай следует очень осторожно, начиная с небольших количеств.

Минтай идеален для диетического и детского питания, так как калорийность 100 г мяса составляет всего 75 калорий (порция жареной рыбы будет чуть более калорийной – около 112 калорий на 100 г), при этом белка в нем больше чем в твороге – почти 16 г.

Минтай практически не содержит жиров и вредного холестерина, поэтому может входить в меню лечебных и детских учреждений. По количеству витаминов минтай находится в десятке самых полезных сортов рыбы, а содержание минералов (особенно калия) позволяет обходиться без использования дополнительных витаминно-минеральных комплексов.

Как готовить?

Готовить рыбу можно практически любым способом. Людям, следящим за весом, можно запекать ее на пару или отваривать с добавлением небольшого количества лимонного сока, черным перцем и лавровым листом. Минтай можно жарить, предварительно обваляв в муке. Из сырого минтая многие хозяйки делают фарш – котлеты из него получаются очень мягкими, пышными и вкусными.

Обжаренный фарш из минтая (с добавлением лука) можно использовать для начинки пирогов. Тушенный с картофелем минтай – еще одно полезное и простое блюдо, не требующее много времени на приготовление.

Термическая обработка минтая должна производиться не менее:

варка – 5-10 минут;
обжаривание крупными кусками – 8-10 минут;
обжаривание небольшими кусками – 5-6 минут.

Хранение

При хранении минтая важно соблюдать сроки, так как рыба быстро протухает и становится непригодной для употребления. Хранить свежую рыбу можно не более 48 часов на нижней полке холодильника или в специальном отсеке для рыбы. Если рыба заморожена и обработана водным раствором ПВС, срок хранения тушки составляет 10 месяцев (по ГОСТу).

Как выбрать?

Выбирая минтай, важно обращать внимание на следующие моменты:

тушки рыбы не должны слипаться между собой;
кожа не должна иметь признаков повреждения (порезы, лопнувшие участки);
на ледяной корке не должно быть кровавых следов и разводов;
цвет мяса должен быть белым (если минтай имеет желтый или серый цвет, значит, были нарушены условия хранения);
плавники должны быть прижаты к тушке, а не торчать в разные стороны;
ледяная корка должна быть очень тонкой (допустимый процент раствора – не более 4 от общего веса рыбины).

Сама рыбина должна быть ровная и гладкая – при наличии любых пятен и повреждений от покупки стоит отказаться.

С чем сочетается?

Минтай отлично сочетается с любыми видами овощей и зелени, гарнирами из круп, яйцами и выпечкой (с рыбной начинкой). Лучшим дополнением к минтаю считается картофельное пюре с зеленым горошком или отварные макароны с томатным или сливочным соусом.

Минтай – доступная рыба, которая по содержанию минералов и витаминов может стать отличной заменой более дорогим сортам. При соблюдении рекомендаций специалистов минтай не вызывает вреда, а польза от его употребления очевидна даже человеку без специальных знаний.